自家製チーズを使ったクランブルケーキ

丹後半島、碇高原牧場は一面、神秘的な雪景色です。

レストランで「ヒラヤミルク」さんのジャージー牛乳を見かけ、ふと、またチーズが作りたくなりました。
ジャージーと言えば、脂肪分が高く、濃厚なチーズ作りに向いています。
900mlで千円とちょっと高いのですが、普通の牛乳で作るよりも、乳清（ホエー）の部分が少なく、固形率が高いです。（だいたい、900mlの牛乳でホエー部分を除くと、３００ｇほどのレアチーズになります。）



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前回作り方を書いたのでレシピは省略。

①牛乳を沸騰直前でコトコト火にかけ、②レモンで分離させ、③布巾でしぼる。

要点はこの３つです。


 
 
今日は、できたチーズを使って、チーズケーキを作ってみました。


自家製チーズの豆腐クランブルケーキ

（※材料　18cmタルト１こ分）

【Ａ．クランブルの作り方】
小麦粉60g　砂糖（黒砂糖、三温糖）30g バター 30g　シナモン 少々

①冷えたバターと小麦粉を素早く混ぜる（※時間かかるとバターが溶けるョ）
②そぼろ状になったら砂糖を混ぜる。
（※黒砂糖だと、香がよく芳ばしいクランブルに）
③クランブルの半分をタルトの底に詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

【Ｂ．豆腐チーズケーキの作り方】
豆腐200g　チーズ　200g　砂糖 50g　小麦粉　大さじ１　生クリーム100cc　卵１個、レーズン、ラム酒

①豆腐を２０分水切りしておく。
②クリームチーズ→ 豆腐→砂糖→卵→生クリーム→レーズンをまぜる。


【Ａ＋Ｂ】
①Ａのタルト生地に、Ｂのチーズ部分を流し込む。
②残しておいた半分のクランブルを上からかける。
③１８０度に余熱しておいたオーブンで３０分焼く。


できあがり♪